在生活中我们经常食用的蔬菜其实也是有酸碱之分，常见的碱性蔬菜主要有番茄、西葫芦、黑木耳、韭菜、南瓜、山药、茼蒿、萝卜、茄子、大蒜，不仅富含各种的营养物质，对人体也有很大的药用价值。

1、番茄

番茄是碱性蔬菜有哪些中的常见菜类，番茄的外形圆润光滑，即可生吃也可做菜，维生素含量极高，多吃有美容养颜的功效，性温，是碱性蔬菜的一类，它的品种极多，但都甘甜多汁，有生津止渴的功效。

2、西葫芦

西葫芦的表皮为浅绿色，并带有微微的白色小圆斑，呈卵状三角形，原产于美洲，后引入我国并受到很多人的喜爱，西葫芦富含丰富的维生素C、葡萄糖等营养元素，多吃有益身体健康。

3、黑木耳

黑木耳在食用前要泡发，入口带有革质感，可煎炒也可蒸煮，含有丰富的蛋白质及其他营养元素，是我国传统的保健蔬菜，有滋补、润肠、活血的药用价值，属碱性蔬菜的一种。

4、韭菜

韭菜又叫做壮阳草，含有丰富的膳食纤维及维生素，有解毒、散淤的药用功效，所以在中医里有洗肠草的说法，韭菜属温性碱性蔬菜，味辛，稍带辣味，是市场上常见的一种蔬菜。

5、南瓜

南瓜属葫芦科一年生草本植物，它的品种繁多，体型较大，有红南瓜或绿南瓜两种颜色，煮熟的南瓜香甜软糯，是很多饭店甜品常会用到的食材，老少皆宜。

6、山药

山药呈圆柱状，它的表皮粗糙有短毛，食用前要刮除表皮，多用来煲汤，也可入药，有补肾、健脾的滋补功效，肉质软糯滑口，是当下较受欢迎的蔬菜品种。

7、茼蒿

茼蒿又叫做菊花菜，属碱性蔬菜，即可食用又可观赏，它的叶片大而肥厚，入口清香而又爽口，有健脾养胃的功效，大人、小孩都适合食用，在我国南方城市种植范围较广。

8、萝卜

胡萝卜是市面上最常见的碱性蔬菜，维生素含量极高，尤其是胡萝卜，有小人参的美誉，因此也是受到了很多养生人士的偏爱，萝卜有红、白萝卜之分，均可煮汤或是煎炒，味道鲜美。

9、茄子

茄子的品种很多，最常见的是紫色的长圆茄子，茄子的叶柄很短，表面光滑，可做食材，也可入药，多吃易便秘，所以每天要控制茄子的食用量，对生长环境的要求不算高，在我国多地均有种植。

10、大蒜

大蒜是我们生活中常用的做菜佐料，它有去腥、调味的功效，是家家户户都会用到的食材，可生吃也可做熟吃，它的外形为短圆锥形，里面有6～10个蒜瓣，有紫皮也有白皮。

冬至之后还做碱菜的。因为冬天温度低,可以达到腌制的最佳效果,吃起来才好吃，在我们这里十月份腌咸菜还是早了，南方都是在冬至前后才开始腌制。这是老一辈的经验冬至前后腌制的菜有利于储存和晒制。

碱菜就是碱蓬菜它的功效与作用碱蓬能清热解毒，还能降血压降血脂特别是还具有减肥的功效，还是治疗肝炎的主要中药可以降低胆固醇血脂等。

咸菜的腌制方法

把芥菜用水喉冲洗干净用冲洗的方法，别用浸泡法避免蔬菜会臭烂后把芥菜倒吊着吹风晾干几个小时，让它稍微变软已经稍微变软的蔬菜。把菜叶削掉不过菜叶别丢弃。把菜心剖开成2至4份小的开二，大棵的开四。

把切好的菜排进干净无油的容器内，切口向上每排一层菜后就撒一层盐进叶缝里，必须撒的均匀。一层又一层的撒，撒到最后一层时175g的盐也撒完了。找个小一些的干净无油的塑料盖子或玻璃盘子放置在菜上。

在盖子或盘子上放置重物挤压底下的菜，我则喜欢用个大塑料袋子装水利用水的重量来压着塑料袋装满水有6公斤重让菜被挤压隔夜，或最少16小时被挤压了24小时的菜下沉了一半，看看整个塑料袋的水都沉进了容器内了。