宋元时期药酒文化发展

宋元之际，科技进步带动了酿酒业的繁荣。朱翼中于政和年间著《酒经》，亦称《北山酒经》，此乃继《齐民要术》之后，我国制曲酿酒领域的又一巨著。书中分卷论述，上卷论酒，中卷论曲，下卷详述酿酒技艺，展现了制曲原料处理与操作技术的革新。其中“煮酒”一节，阐述加热杀菌以保存酒液的方法，领先欧洲数百年，堪称我国首创。

此际，得益于雕版印刷的问世与政府对医学的推崇，中医临床与理论得以蓬勃发展。药酒之效，亦逐步从实践迈向理论。如《太平圣惠方·药酒序》所述：“酒，谷之精华，调和神气，性烈而变通，能宣利胃肠，导引药势。”《圣济总录·治法·汤醴》亦云：“邪之伤人深浅不一，药之攻邪轻重有别，病初起宜汤液治微，病久宜醪醴攻甚。若经络不通，病生于不仁，酒以醪药，可见邪深经闭，非醪药散发邪气，宜通血脉，方能必愈……酒性酷热，立行药势，故血虚气滞、陈寒痼冷、偏枯不随、拘挛痹厥等症，皆宜常服，取其渐渍之力。古法服药多以酒，非仅宣通血气，亦以养阳。”药酒治病范围相对集中，朝保健养身方向发展，如“治一切风通用浸酒药二十二道”，“治风腰脚疼痛通用浸酒药十四道。”药酒方中，养身延年、美容保健方剂亦颇多。制曲风气盛行，仅《北山酒经》中便记载了十三种药曲，如香桂曲、瑶泉曲等。东阳酒被誉为最佳，其酒自古闻名，清香远达，色如金色，饮之至醉，不头痛，不口干，不作泻，其水重于他水，邻邑所造皆不如。李时珍解说：东阳酒即金华酒，古兰陵也，李太白诗所谓：“兰陵美酒郁金香。”即此，常饮人药俱良。

酿酒技艺的精进，使得部分药酒不仅具备强身健体、疗疾的功效，更以醇厚口感著称，一时风头无两，跻身宫廷佳酿。元都北京，繁华盛极一时，各国商贾络绎不绝，名酒汇聚，成为元代宫廷的独特风韵。羌族枸杞酒、地黄酒；大漠南北鹿角酒、羊羔酒；东北松节酒、松根酒、虎骨酒；南方五加皮酒、茯苓酒；西南乌鸡酒、腽肭脐酒等，皆成为当时流行名酒。明代宫廷设有御酒房，专酿各式名酒，如“御制药酒五味汤、真珠红、长春酒”。其中“满殿香”以白术、白檀香、缩砂仁等药物，与白面、糯米粉共酿，香气四溢。民间作坊亦多制售药酒，如薏苡酒、羊羔酒。椒酒、菖蒲酒、桂花酒、菊花酒等，更是传统节令佳酿，深受喜爱。