绿豆芽的益处、适用范围与注意事项都有哪些？

绿豆芽，又称绿豆之芽，是豆科植物绿豆种子浸泡后所生嫩芽，属常见食材。其食用部分主要为下胚轴，富含营养，被誉为佳肴。《本草纲目》中记载：“诸豆生芽皆腥韧，独此豆芽，洁白美艳，今人习以为常，古人却鲜知其妙。”然而，绿豆芽性偏湿热，易引发疮疡，与绿豆性质略有差异。此芽对人体大有裨益，以下将详细介绍绿豆芽的功效、作用与食用禁忌。

绿豆芽的功效与作用及禁忌

功效与作用

1.清热解毒

绿豆芽甘甜可口，性质偏寒，具有显著的清热解毒功效。若生活中不幸遭遇因上火引起的口腔溃疡等不适，适量食用绿豆芽，能有效缓解症状，改善健康状况。

2.美容养颜

绿豆芽富含丰富的维生素C，这一天然抗氧化剂助力清除体内多余自由基，有效延缓衰老，实现美容养颜的功效。

3.减肥

绿豆芽富含丰富膳食纤维，助力肠胃蠕动，促进消化，同时热量极低，是减肥者的理想之选。

4.其他

除上述功效之外，绿豆芽更有助于显著提升视力健康，以及有效调节血糖水平。

禁忌

慢性肠炎、慢性胃炎、消化不良患者应避免食用。

2.脾胃虚寒患者不宜食用

绿豆芽食谱推荐

【做法一】

食材清单：绿豆芽400g，虾米25g，香菜10g，色拉油30g，食盐4g，味精2g，大葱5g，姜5g，胡麻油8g。

操作步骤：首先，将绿豆芽彻底洗净，投入沸水中焯水至断生，捞出后用冷水冲洗降温，沥干水分后摆入盘中；接着，将葱切成段，姜切丝；再将香菜梗洗净，切成约6厘米长的段。随后，将炒锅置于大火上，倒入色拉油加热，放入姜丝、葱段略炒，再加入焯好的绿豆芽快速翻炒，最后加入精盐、味精、花椒油及水发虾米，炒匀至入味即可。

【做法二】

食材清单：绿豆芽400克，韭菜75克，虾皮5克，植物油40毫升，陈醋10毫升，食盐适量，味精少量。

操作步骤：首先，挑选新鲜韭菜，仔细清洗干净，然后切成约3厘米长的段状。接着，去除绿豆芽的根部，并彻底洗净。虾皮也需洗净，待用。热锅倒油，油热后放入虾皮，炒至香气四溢，再加入韭菜段和豆芽菜快速翻炒，随后加入醋，调入精盐和味精，迅速翻炒至食材熟透即可。

【做法三】

食材清单：绿豆芽1000克，精盐25克，花椒油25克，葱丝5克，姜3片，香菜2棵，陈醋15克。

操作步骤：精心挑选绿豆芽，用清水彻底冲洗，煮沸后迅速捞出，沥干水分后装盘；随后，撒上适量的盐和醋，轻轻拌匀，最后点缀以葱花、姜片及香菜段，淋上花椒油，即可享用。

绿豆芽的益处与食用禁忌，今日便在此一一揭晓。相信大家对它的功效已有深刻认识，绿豆芽确实对人体大有裨益。日常饮食中，适量摄取，对健康大有助益。